春节将至，马上就可以放开肚皮吃吃喝喝了，有没有很开心呀？
年节餐桌上，南有南的讲究，北有北的喜好，但单说吃肉这件事，却是南北大同。
鸡鸭鱼猪牛羊，卤烧焖蒸煎炸溜烤腌熏……各式各样的肉食，都是重头戏~
不过，吃肉这件事也是有讲究的，有些部位你可千万别吃，否则吃进肚的就是病菌、毒素和寄生虫！
猪、牛、羊等牲畜的脖子上，有时会有一些灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，这些其实就是病变的淋巴结。淋巴遍布动物全身，脖子上一般比较集中。病变的淋巴结含有大量细菌和病毒，人食用易感染疾病。
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除了淋巴结，脖子上还有甲状腺。甲状腺素稳定且耐热，靠蒸煮很难破坏，误食后会干扰人体内分泌，引起恶心、呕吐甚至神经中毒的症状。不过别担心，只要是规范屠宰并且检疫合格的猪牛羊，都会去除掉脖子上的病变淋巴结和甲状腺。
至于来源不明、没有经过检疫的肉，那就很危险了，所以一定要通过正规渠道购买。猪杂牛杂羊下水，很多人都爱吃。吃可以，不过要把握好量。内脏的胆固醇含量普遍偏高，吃太多不利于心脑血管健康。而且，肝脏是最大的解毒器官，肾脏是身体的“过滤器”，难免有一定的毒素残留。当然，“毒素多”也只是相对而言的，检疫合格的产品，毒性物质的含量一般不会超标。别吃过量，身体还是可以把它代谢掉的。①吃内脏一周不要超过1次，痛风、高血脂患者最好忌口；
②通过正规渠道，购买检疫合格的产品；
③清洗要充分，一定要彻底煮熟，切忌为追求鲜嫩而“落锅即起”。过年回家，路上买点鸭脖啃一啃，别提多香了！但也有人说，鸭脖有淋巴，不能吃，到底是不是这样？
确实，跟猪牛羊一样，鸡、鸭的脖子上也有不少淋巴组织（不是成形的淋巴结，只是淋巴集结体）。正规屠宰的鸡鸭一般都会去除病变淋巴，所以爱啃脖子的朋友们，注意别买来源不明的产品。如果实在不放心，吃的时候把皮去掉就可以了，因为这些淋巴集结体多分布在皮下。有句话说“宁舍金山，不舍鸡尖”，鸡尖就是鸡屁股，不少人就好这一口。但要注意，鸡屁股上有2个不宜食用的地方：尾脂腺和腔上囊。尾脂腺会对肉的品质产生污染；腔上囊是淋巴器官，往往包含大量没有来及分解的病原体及代谢废物，即使高温烹饪，有些病菌也不能被杀死。 要是没有去掉这2处，是不能吃的，鸭、鹅等其他禽类也是一样。自家杀的鸡鸭鹅，一般很少摘除这2个腺体，所以最好还是别吃屁股。谁没事会吃鱼胆？还别说，真有！为了“养生治病”，每年都有人吃鱼胆中毒……像青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼这四大家鱼，还有常吃的鲫鱼、鲳鱼等，鱼胆都有剧毒。这种毒素，煮熟也无法破坏。人中毒后，轻则上吐下泻，重则肝肾损伤、急性肾衰竭、肝坏死、心绞痛，甚至因器官功能衰竭而死亡。只需2.5克胆汁，就能让一个成人中毒甚至死亡。一条三四斤重的鱼，胆汁就够这个量了。所以，千万别听信偏方，以身试“胆”！吃鱼的时候，如果尝到苦味，也要马上吐掉。杀鱼时如果不小心弄破鱼胆，立即用苏打水或40度的酒把鱼肉洗一下，再用清水漂洗干净即可。虾头是鳃和内脏的所在，它们是重金属的主要集聚地，也最容易积聚病菌和寄生虫。所以，从卫生角度来讲，不建议大家吃虾头，尤其是儿童、孕妇、身体素质差的人。Tips：为了避免寄生虫风险，虾一定要彻底煮熟了再吃！虾线是虾的肠道，高温烹煮后，里面的细菌和寄生虫基本都会被杀死，所以不去除也没啥问题。但不干净的虾线会影响口感，不嫌麻烦的话就动动手去掉吧~- 蟹心：掀开蟹壳，有一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间；
- 蟹腮：打开蟹壳后，两边灰色扇状软绵绵的组织就是蟹腮。
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编辑：陈艺鸿
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